Σύστημα δείκτη ORAC (ΙΚΑΝΌΤΗΤΑ ΑΠΟΡΡΌΦΗΣΗ Σ ΡΙΖΏΝ ΟΞΥΓΌΝΟΥ)
Ο δείκτης ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capability ),δηλαδή η Ικανότητα απορρόφησης των ριζών Οξυγόνου των τροφίμων.Έτσι λοιπόν ,μας δίνεται η δυνατότητα να ξέρουμε την δύναμη που παρουσιάζει ένα τρόφιμο (με υψηλή αντιοξειδωτική αξία) ,έτσι ώστε να δύναται να καταστρέψει τις ελεύθερες ρίζες.
Τα Αντιοξειδωτικά είναι ένα ισχυρά προστατευτικά των τροφίμων( πολύ χρήσιμα για τον οργανισμό), που έχουν ειπωθεί αρχικά πολύ λίγο, αργότερα όμως πάρα πολύ συχνά σαν όρος, από πολλές εταιρείες τροφίμων και παραγωγής φαρμάκων. Η χρήση της λέξης αντιοξειδωτικό έχει επίσης ανεξέλεγκτα καταχραστεί από ορισμένες από αυτές τις εταιρείες, σχετικά με τι ποια θα την κεφαλαιοποιήσει και να την εδραιώσει στις πεποιθήσεων των καταναλωτών ,χάρη στις πολυάριθμες ευεργετικές ιδιότητες για την υγεία γενικά. .Οι περιστάσεις, χωρίς αμφιβολία, έχουν συμβάλει σε τέτοιο βαθμό ,ώστε να οδηγήσουν τη δημιουργία του συστήματος Μέτρησης(δείκτη) ΙΚΑΝΟΤΗΤΑΣ ΑΠΟΡΡΟΦΙΣΗΣ ΡΙΖΩΝ ΟΞΥΓΟΝΟΥ ή ORAC, δηλαδή ένα σύστημα σχεδιασμένο για τη μέτρηση των επιπέδων αντιοξειδωτικής προστασίας ενός τροφίμου και της δυνατότητας να καταστρέψει τις ελεύθερες ρίζες.
Αναλυτικά για την ORAC
Η δημιουργία του ORAC, έχει τις ρίζες της από την Βαλτιμόρη, του Μέρυλαντ(ΗΠΑ) με βάση το Εθνικό Ινστιτούτο Υγείας των ΗΠΑ, όπου έχει ιδρυθεί και συμμετέχουν οι επιστήμονες του ινστιτούτου υγείας , σε μια ιδιαίτερη ομάδα έρευνας και με επιστήμονες από το Εθνικό Ινστιτούτο Γήρανσης των ΗΠΑ. Παρά το γεγονός ότι η δημιουργία της ORAC προέρχεται από το Εθνικό Ινστιτούτο Υγείας των ΗΠΑ, δεν έχει υπάρξει επίσημη επιστημονική επίσημη δήλωση που να αποδεικνύει την έγκριση της οργάνωσης του συστήματος της ομάδας αυτής.
Πράγματι , όταν το υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, κυκλοφόρησε μια βάση δεδομένων των τροφίμων με τις αντίστοιχες τιμές σε ORAC ,παρατηρήθηκε ότι δεν έφερε καμία επίσημη αξιολόγηση από τις αρμόδιες υπηρεσίες του κράτους.
Πώς λειτουργεί το ORAC
Το ORAC προσδιορίζεται , σαν ένας ελεύθερος παραγωγικός μηχανισμός ,απορρόφησης ριζών οξυγόνου & καθαρισμού των Ελευθέρων ριζών, όπου συνδυάζεται με ένα μόριο φθορίου και κατόπιν προκύπτει μία οξειδωτική υποβάθμιση .Μία ελεύθερη ρίζα που δημιουργείται από τον κυτταρικό μηχανισμό ,(είναι συχνά σύνθετοι άζωοι ιδρυτές). Τέτοιες ενεργοποιητές, όταν θερμαίνονται, δημιουργούν υπεροξύ στις ελεύθερες ρίζες. Οι ουσίες αυτές, σε ανταπόδοση, μπορεί να προκαλέσει βλάβη στα μόρια φθορίου και να χάσουν το φθορισμό τους.
.Τα Φθοριούχα μόρια που χρησιμοποιούνται σε αυτές τις δοκιμές μπορούν να είναι με φλουορεσκεΐνη ή βήτα-φυκοερυθρίνη. Τα αντιοξειδωτικά που προέρχονται από ένα συγκεκριμένο δείγμα τροφίμου ή τμήματος αυτού στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για την πρόληψη των ελευθέρων ριζών που βλάπτουν το μόριο φθορίου. Η δύναμη των αντιοξειδωτικών που χρησιμοποιούνται για την προστασία του μορίου ,προσδιορίζεται με ειδική συσκευή το φθοριόμετρο.
Οφέλη από τη χρήση ORAC
Πρώτον και βασικό είναι ότι το ORAC προσφέρει στους καταναλωτές τα πραγματικά στοιχεία για να εξετάσουμε κατά τη σύγκριση των διαφόρων τροφίμων αντιοξειδωτικό, προϊόντα, ή τα συμπληρώματα διατροφής. Το πιο σημαντικό, είναι ότι η μέθοδος ORAC είναι ικανή να μετρά τα επίπεδα αντιοξειδωτικών, λαμβάνοντας παράλληλα υπόψη την παρουσία ή απουσία στις διάφορες φάσεων( υστέρησης αντιοξειδωτικού) σε ένα συγκεκριμένο δείγμα.
Πιθανά Μειονεκτήματα από τη χρήση του ORAC
Όπως είναι φυσικό, η μέθοδος ORAC δεν είναι τέλεια. Οι ελεύθερες ρίζες που είναι υπεύθυνες που προκαλούν καταστροφή των μορίων σε Φλουορεσκεϊνη σε επίπεδα που δεν μπορεί να προσδιοριστεί. Δεύτερον, τα αποτελέσματα δεν δίνουν λεπτομερείς εξηγήσεις ως προς τη φύση της ζημίας που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες στο μόριο φθορίου. Τα στοιχεία αποδεικνύουν ότι οι ελεύθερες ρίζες είναι πράγματι η αιτία πίσω από την απώλεια του φθορισμού και εξακολουθεί να είναι αναποτελεσματική. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να σημειωθεί ότι μέχρι σήμερα, ο συσχετισμός μεταξύ των ORAC αποτελεσμάτων και στα οφέλη για την υγεία δεν έχουν ακόμη πλήρως καθοριστεί.
Κατανόηση της Αξίας ORAC
Ακριβώς επειδή η αξία ORAC σε ένα τρόφιμο είναι χαμηλή ή υψηλή δεν πρέπει αμέσως να χαρακτηρίζουμε τα τρόφιμα ,που διαθέτουν φτωχές ή υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικές ουσίες . Για να κάνετε σωστή χρήση της αξίας του ORAC , πρέπει να κατανοήσετε πλήρως τους διάφορους παράγοντες που θα μπορούσαν να συμβάλουν στη διαμόρφωση του αριθμού που προκύπτει.
. Πρώτον και κύριο πρέπει να βεβαιωθείτε ότι κάνετε σύγκριση της αξίας ORAC με βάση τα δημητριακά ή προϊόντα με παρόμοιο βάρος και μορφή.. Οι συγκρίσεις μπορεί να είναι ανακριβής, για παράδειγμα, αν π.χ. συγκρίνει κανείς τα στοιχεία μεταξύ ενός κατεψυγμένου τροφίμου με ένα υγρό προϊόν.
Η περιεκτικότητα σε νερό μπορεί να κάνει τη επίσης τη διαφορά. Το καρπούζι, π.χ., μπορεί να φαίνεται να έχει χαμηλά επίπεδα αντιοξειδωτικών, αλλά μόνο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε νερό.
. Θα πρέπει επίσης να τονισθεί και να εξετασθεί η αξία ORAC της τροφής ανά θερμίδαΗ πολύ μεγάλη κατανάλωσης τροφίμων πλούσιων σε αντιοξειδωτικά δεν σας κάνει πάντα καλό, εάν ιδιαίτερα τα τρόφιμα αυτά ,είναι πλούσια σε θερμίδες, οπότε γνωρίζεται το πρόβλημα της μεγάλης λήψης θερμίδων .Τέλος, καλό είναι εξετάζεται το είδος μιας ισορροπημένης διατροφής που καλούνται να λάβουν οι άνθρωποι, ώστε να είναι μέσα από τροφές ,πλούσιες σε αντιοξειδωτικά και σε συνδυασμό θερμίδων ,λιπιδίων κλπ.